中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

(2021-2022學(xué)年)

 

一、專業(yè)名稱及代碼

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）

二、入學(xué)要求

招生對象：初中畢業(yè)或具有同等學(xué)習(xí)能力者

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類）代碼）	所屬專業(yè)類代碼	對應(yīng)行業(yè)	職業(yè) 類別	對應(yīng)職業(yè) 崗位	職業(yè)資格證書舉例
旅游服務(wù)大類130000	中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 130700	餐飲、烹飪技術(shù)	中式面點師、中式烹調(diào)師、西式面點師西式烹調(diào)師	烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析、配餐崗位、餐飲管理崗位	中式面點師、中式烹調(diào)師、西式面點師西式烹調(diào)師、office信息化辦公

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標

本專業(yè)堅持立德樹人，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，致力于學(xué)校、單位等集體食堂烹飪專業(yè)人才和酒店廚師，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位必備的文化基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力、安全生產(chǎn)意識和良好服務(wù)意識，能夠從事中式菜肴的高素質(zhì)技能型人才。

適應(yīng)21世紀社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和人類可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好人文素質(zhì)，適應(yīng)社會和經(jīng)濟發(fā)展需要。掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲業(yè)管理，具備扎實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調(diào)技術(shù),面點常見點心制作，科學(xué)使用烹飪原料、會烹飪制作，懂營養(yǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)全面發(fā)展素質(zhì)技能型可持續(xù)發(fā)展人才培養(yǎng)規(guī)格與要求。

1.中職生必備的德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等知識。

2.中式烹飪基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。

3.餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程等相關(guān)知識。

4.廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。

5.有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。

6.常用烹飪原料的相關(guān)知識。

7.烹飪美學(xué)的應(yīng)用知識。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下素質(zhì)、專業(yè)知識和技能。

1.素質(zhì)

(1)具有較強的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(2)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。

(3)具有良好的心理素質(zhì)；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

(4)具有重誠信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。

(5)堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。

(6)崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識。

(7)具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、精神、創(chuàng)新思維。

(8)勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團隊合作精神。

(9)具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣。

2.知識

(1)掌握烹飪原料加工處理方法和成型質(zhì)量標準。

(2)能夠?qū)ε腼冊线M行鑒別、加工處理和妥善保管。

(3)熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。

(4)能夠安全熟練地使用設(shè)備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。

(5)能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點常

(6)見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。

(7)能夠合理搭配色彩、制作常用菜肴。

3.能力

(1)精通某一菜系的全部制作技術(shù)，并能根據(jù)市場要求，對傳統(tǒng)名肴進行改良創(chuàng)新。

(2)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、運用等制作技術(shù)。

(3)能組織、設(shè)計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。

(4)具有中式面點師的中級技能水平。

(5)具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營管理和技術(shù)管理工作能力。

六、課程設(shè)置及要求

（一）文化基礎(chǔ)課程

1.哲學(xué)與人生

馬克思主義哲學(xué)是科學(xué)的世界觀和方法論，講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導(dǎo)學(xué)生弘揚和踐行社會主義核心價值觀，為學(xué)生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎(chǔ)。

2.職業(yè)道德與法律

提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和法律素養(yǎng)，對學(xué)生進行職業(yè)道德和法律教育。幫助學(xué)生理解全面依法治國的總目標和基本要求，了解職業(yè)道德和法律規(guī)范，增強職業(yè)道德和法律意識，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方式和行為習(xí)慣。

3.經(jīng)濟政治與社會

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),闡釋中國特色社會主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位,闡明中國特色社會主義建設(shè)“五位一體”總體布局的基本內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念對中華民族偉大復(fù)興中國夢的信心，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信,把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

4.職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)知識和常用方法，樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺性，做好適應(yīng)社會、融入社會和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準備。

5.心理健康與職業(yè)生涯

基于社會發(fā)展對中職學(xué)生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標，闡釋心理健康知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學(xué)生正確處理生活、學(xué)習(xí)、成長和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強、敬業(yè)樂群的心理品質(zhì)和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會發(fā)展需要和學(xué)生心理特點進行職業(yè)生涯指導(dǎo)，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

6.語文

培養(yǎng)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識和基本技能，強化關(guān)鍵能力，使學(xué)生具有較強的語言文字運用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚中華優(yōu)秀文化，接受人類進步文化，汲取人類文明優(yōu)秀成果，形成良好的思想道德品質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng),為學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識與技能，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力,成為全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。

7.數(shù)學(xué)

進一步學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展所必需的數(shù)學(xué)知識、數(shù)學(xué)技能、數(shù)學(xué)方法、數(shù)學(xué)思想和活動經(jīng)驗；具備中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng),形成在繼續(xù)學(xué)習(xí)和未來工作中運用數(shù)學(xué)知識和經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)問題的意識、運用數(shù)學(xué)的思想方法和工具解決問題的能力；具備一定的科學(xué)精神和工匠精神，養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)，增強創(chuàng)新意識，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

8.英語

學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感。

9.體育與健康

體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，通過科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過程，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進學(xué)生身體健康、心理健康和社會適應(yīng)能力服務(wù)。

10.音樂

音樂理論知識，培養(yǎng)學(xué)生一定的識譜、視唱能力、節(jié)奏感旋律感知能力和相當?shù)囊魳繁磉_與理解能力。

11.禮儀（選修）

生活禮儀、職業(yè)（工作）禮儀和社交禮儀知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地獲得禮儀基本知識，掌握禮儀規(guī)范并能靈活運用，使學(xué)生在日常生活和工作中，以及在各種禮儀場合表現(xiàn)得體，展示良好精神風(fēng)貌。

12.書法（選修）

承傳民族文化，激發(fā)學(xué)生熱愛祖國文字的感情；通過書法訓(xùn)練，提高學(xué)生的審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的自控能力及細心、耐心、靜心地維持書寫活動的能力；營造書香氛圍，促進學(xué)校精神文明建設(shè)。

13.安全教育

校園安全、家庭安全、社會安全、和防避災(zāi)害等方面存在的安全問題的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道這些安全問題的防范與處理方法，增強中職生的在日常生活和外出活動中的自我防范意識，培養(yǎng)學(xué)生處理安全問題的能力。

(二)專業(yè)核心課程

1.烹飪基礎(chǔ)

了解食物消化與吸收、各類營養(yǎng)素、不同人群營養(yǎng)需求等基礎(chǔ)知識；能利用所學(xué)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，為烹飪過程及生活中的基礎(chǔ)營養(yǎng)問題進行分析并提出解決方案。

2.烹飪原料知識

了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則?，F(xiàn)代經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識。

3.飲食經(jīng)營與管理

了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則?，F(xiàn)代經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識。

4.烹飪原料加工

結(jié)合實際操作，使學(xué)生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點掌握各基本功的達標要求和標準。熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法。

5.烹飪美學(xué)

使學(xué)生在烹飪過程中對成品具有審美基礎(chǔ)知識和美化烹飪成品的能力。對工藝美術(shù)知識和技能的講授，了解技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩。

6.飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，熟悉食物的各種營養(yǎng)素對人體的作用，懂得食品安全法，掌握科學(xué)烹調(diào)的方法，會進行菜品的營養(yǎng)搭配。講授常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，和使用烹飪的方式。

7.中式面點工藝與制作

使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征。系統(tǒng)教授面點的一般制作程序，中國面點的技術(shù)特點；介紹面點設(shè)備與工具，面點原料的運用，面點基本功。

8.中式熱菜制作

使學(xué)生具備烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的熱菜烹調(diào)技藝，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法；具備設(shè)計、制作宴席、制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技能和一定的菜肴創(chuàng)新能力。講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝；訓(xùn)練基本菜品的操作技能，提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。

9.食品雕刻工藝

掌握蔬菜、水果拼盤是的技巧，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造思維。本課程學(xué)習(xí)掌握蓮花、荷花、牡丹等日常食品。

10.中式冷菜制作

學(xué)生熟練掌握中式冷菜制作技藝的基本操作技術(shù)。本課程學(xué)習(xí)涼菜、制作技術(shù)，涼菜制作的操作程序和技法。

11.特色菜烹飪

訓(xùn)練特色菜的烹飪技能，使學(xué)生具備烹飪地方特色菜所必需的烹調(diào)技藝。本課程講授云、貴、川、湘等地傳統(tǒng)特色制作的技藝。

（三）實踐課程

序號	課程名稱	主要教學(xué)內(nèi)容與要求	參考學(xué)時
1	頂崗實習(xí)	頂崗實習(xí)是中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的重要內(nèi)容和環(huán)節(jié)，也是對中職學(xué)生實施思想道德教育的重要途徑。學(xué)校要結(jié)合實訓(xùn)實習(xí)的特點和內(nèi)容，抓住中職學(xué)生與社會實際、生產(chǎn)實際、崗位實際和一線勞動者密切接觸的時機，進行敬業(yè)愛崗、誠實守信為重點的職業(yè)道德教育，進行職業(yè)紀律和安全生產(chǎn)教育，培養(yǎng)中職學(xué)生愛勞動、愛勞動人民的情感，增強中職學(xué)生講安全、守紀律、重質(zhì)量、求效率的意識。要切實加強實訓(xùn)實習(xí)管理，在離校頂崗實習(xí)階段，學(xué)校必須安排專門人員參加，與實習(xí)單位共同做好對中職學(xué)生的思想道德教育和管理工作，絕不能放任自流。	600

七、教學(xué)進程安排

課程類別			課程序號	課程名稱	學(xué)時			學(xué)期
					總學(xué) 時	理論 學(xué)時	實踐學(xué)時	第一學(xué)期(17周)	第二學(xué)期(18周)	第三學(xué)期(18周)	第四學(xué)期(18周)	第五學(xué)期(18周)	第六學(xué)期(20周)
公共基礎(chǔ)課程		德育課	1	哲學(xué)與人生	34	30	4	2
			2	經(jīng)濟政治與社會	36	32	4		2
			3	職業(yè)道德與法律	36	32	4			2
			4	職業(yè)生涯規(guī)劃	36	32	4					2
			5	心理健康與職業(yè)生涯	20	10	10	每學(xué)期4節(jié)
		文 化課	6	語文	158	142	16	2	2	2	2	2
			7	數(shù)學(xué)	158	142	16	2	2	2	2	2
			8	英語	158	142	16	2	2	2	2	2
		體 藝	9	體育與健康	158	40	118	2	2	2	2	2
			10	音樂	70	20	50	2	2
		其他	11	禮儀	36	18	18		2
			12	書法	34	10	24	2
			13	安全教育	20	10	10	每學(xué)期4節(jié)
		小計			954	660	294	14	14	10	8	10	0
專業(yè)課程		專業(yè)核心課	14	烹飪基礎(chǔ)	140	40	100	4	4
			15	烹飪原料知識	140	110	30	4	4
			16	飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生	54	54		3
			17	飲食經(jīng)營與管理	108	108				4	2
			18	烹飪原料加工	87	70	17	3	2
			19	烹飪美學(xué)	54	54					3
			20	中式熱菜制作	126	26	100			2	5
			21	中式面點工藝與制作	90	10	80		3	2
			22	食品雕刻工藝	144	20	124			4	4
			23	中式冷菜制作	126	30	96			2	3	2
			24	特色菜烹飪	126	12	114			3	2	2
		小計			1195	534	661	12	14	16	10	4	0
		其它	25	酒店管理概論	18	18	0				1
			26	普通話	36	36	0		1	1
		小計			54	54	0		1	1
	綜合實訓(xùn)			跟崗實習(xí)	420		420					14周
				頂崗實習(xí)	600		600						20周
				小計	1020	0	1020	0	0	0	0	0	0
	合計				3223	1248	1975	28	28	28	28

備注：

1.專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程各課程授課時數(shù)學(xué)校根據(jù)實際情況在15％的范圍內(nèi)進行調(diào)整，但必須保證總課時數(shù)。

2.學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況開設(shè)專業(yè)選修課程。

八、實施保障

主要包括師資隊伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)評價、質(zhì)量管理等方面。

（一）師資隊伍

1.具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，具備認真履行教師崗位職責的能力和水平，遵守教師職業(yè)道德規(guī)范。

2.具有相關(guān)專業(yè)知識和技能，具備理實一體化和信息化教學(xué)的基本能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力。

3.骨干教師具有教科研能力、開發(fā)專業(yè)課程的能力，能夠指導(dǎo)新教師完成上崗實習(xí)工作。

4.青年教師應(yīng)經(jīng)過教師崗前培訓(xùn)，每兩年到企業(yè)實踐不少于2個月。

專業(yè)教師有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。專任專業(yè)教師普遍參加教研工作、教學(xué)改革課題研究、教學(xué)競賽、技能競賽等活動。平均每兩年到企業(yè)實踐不少于2個月。

5.兼職教師

主要從相關(guān)行業(yè)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，具有中級及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔專業(yè)課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)能力專項培訓(xùn)，并取得合格證書。

（二）教學(xué)設(shè)施

主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)所必需的專業(yè)教室和實訓(xùn)室。以校內(nèi)實訓(xùn)室、生產(chǎn)性工作室和校外實訓(xùn)基地為依托，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，大力開展實踐教學(xué)，建立實踐性的教學(xué)壞境，實現(xiàn)教學(xué)與實踐的緊密銜接。改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，采用項目教學(xué)、崗位教學(xué)、實景實境教學(xué)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極動手實踐，將專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)融入到實踐過程中，學(xué)習(xí)過程就是實踐過程。在教學(xué)中，教師是主導(dǎo)，是課堂的設(shè)計者、學(xué)生學(xué)習(xí)的參與者，學(xué)生是課堂的主人，學(xué)習(xí)的主體。通過學(xué)生評教、教學(xué)工作領(lǐng)導(dǎo)小組評教等形式，加強課堂教學(xué)效果督導(dǎo)。通過多渠道系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過程，學(xué)生創(chuàng)設(shè)輕松、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，達到讓學(xué)生動起來、課堂活起來的教學(xué)效果，真正實現(xiàn)樂學(xué)、會學(xué)、學(xué)會的目標。鼓勵教師在教學(xué)中普遍應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，增強教學(xué)的直觀性和實效性，提高教學(xué)質(zhì)量。采用小班教學(xué)，降低教學(xué)管理難度，提高教學(xué)質(zhì)量。

一般配備黑(白)板、多媒體計算機、投影設(shè)備、音響設(shè)備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并具有網(wǎng)絡(luò)安全防護措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。

（三）教學(xué)資源

學(xué)校建設(shè)有圖書館、電子閱覽室等，圖書和數(shù)字資源豐富，能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實施和社會服務(wù)需要。

主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實施需要的教材、圖書文獻及數(shù)字教學(xué)資源等。

1.教材選用基本要求

按照國家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進入課堂。學(xué)校應(yīng)成立了由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。

2.圖書、文獻配備基本要求

圖書文獻配備能夠滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括：行業(yè)政策、法律法規(guī)、規(guī)范標準、學(xué)術(shù)期刊、實務(wù)案例圖例類等。

3.數(shù)字資源配備基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學(xué)要求。

對教材選用、圖書文獻配備、數(shù)字資源配備等提出有關(guān)要求。

（四）教學(xué)方法

1.文化基礎(chǔ)課程

文化基礎(chǔ)課程的教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)的基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

公共基礎(chǔ)課教學(xué)根據(jù)教育部有關(guān)教育教學(xué)的基本要求，按照培訓(xùn)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)，服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位?？梢圆捎弥v授式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、問題探究式教學(xué)、小組合作學(xué)習(xí)等方法，通過集體講解、師生對話、小組討論、案例分析、演講競賽等形式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，專業(yè)核心課和專業(yè)技能課的學(xué)習(xí)，職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展定基礎(chǔ)。

2.專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程強化理論實踐一體化，突出“做中學(xué)、學(xué)中做”的職業(yè)教育教學(xué)特色，提倡項目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，將學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機結(jié)合。

專業(yè)技能課可采用理實一體化教學(xué)、項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、案例教學(xué)、角色模擬、情境教學(xué)等方法組織教學(xué)，提倡小組合作，利用集體講解、小組討論、案例分析、分組訓(xùn)練、綜合實踐等形式，配合實物教學(xué)設(shè)備、多媒體教學(xué)課件。突出“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育特色，形成操作技能與職業(yè)規(guī)范相統(tǒng)一，學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容相統(tǒng)一，理論學(xué)習(xí)與實踐操作一體化，保證專業(yè)實訓(xùn)項目和職業(yè)資格認證的有效銜接。

選修課可以依據(jù)課程特點和專業(yè)特點，靈活采用各種教具展開教學(xué)。

（五）學(xué)習(xí)評價

1.課堂教學(xué)效果評價方式

采取靈活多樣的評價方式，主要包括筆試、作業(yè)、課堂提問、課堂出勤、操作考核以及參加各類型專業(yè)技能競賽的成績等。教學(xué)評價是促進中職教育管理、推動改革的重要手段。通過校內(nèi)評價與社會評價相結(jié)合，建立完善的信息反饋系統(tǒng)，為教學(xué)改革、人才培養(yǎng)提供重要依據(jù)。依據(jù)項目教學(xué)的進程，將平時成績與期終考試評定相結(jié)合，綜合利用形成性、診斷性和終結(jié)性評價來調(diào)整教學(xué)策略。對學(xué)生素質(zhì)進行橫向和縱向比較，確定學(xué)生文化基礎(chǔ)優(yōu)劣及其潛能所在。根據(jù)專業(yè)技能標準．制定考核的多元評價機制，使評價真正能夠反映學(xué)生的知識、能力與素質(zhì)。形成以能力為本位、以應(yīng)用為主旨、以職業(yè)實踐為主線、以項目為主體的課程體系。改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，采用任務(wù)驅(qū)動法、項目教學(xué)法及實景實境教學(xué)法，以提高課堂教學(xué)的實效性，引導(dǎo)學(xué)生積極動手實踐，將專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)融入到實踐過程中，學(xué)習(xí)過程就是實踐過程。

（1）文化課及專業(yè)理論課程成績滿分100分。成績構(gòu)成為：平時成績占30%，期中成績占30%，期末成績占40%。

（2）平時成績由：平時測驗、日常考勤、平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容構(gòu)成。

（3）專業(yè)(技能)課程成績滿分100分。成績構(gòu)成為：平時成績占30%，期末成績占70%。平時成績由：日常考勤、平時訓(xùn)練成績、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容構(gòu)成。

（4）期末成績由筆試和技能操作考核兩部分構(gòu)成，其中筆試占20%，技能操作考核占80%。

2.實訓(xùn)實習(xí)效果評價方式

（1）實訓(xùn)實習(xí)評價

采用實習(xí)報告與實踐操作水平相結(jié)合等形式，如實反映學(xué)生對各項實訓(xùn)實習(xí)項目的技能水平。

“校企融合，工學(xué)結(jié)合”，立足校企合作，以工學(xué)結(jié)合為切入點，準確把握專業(yè)定位、明確培養(yǎng)目標。以服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟建設(shè)為出發(fā)點，根據(jù)專業(yè)崗位的需求，充分考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，通過校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)，采取工學(xué)結(jié)合的方式，突出職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)特點，加強學(xué)生職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合實戰(zhàn)能力，構(gòu)建“校企融合，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新“專業(yè)+公司”的產(chǎn)教研結(jié)合模式，通過學(xué)習(xí)與工作相互交替和融合的“三合一”（做與學(xué)合一、學(xué)生與員工合一、崗位與課堂合一）,實現(xiàn)“教學(xué)計劃與生產(chǎn)項目相結(jié)合”、“教學(xué)內(nèi)容與項目過程相結(jié)合”、“校內(nèi)實訓(xùn)與企業(yè)頂崗相結(jié)合”的教學(xué)組織方式，構(gòu)建“校企融合，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。通過基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、職業(yè)核心能力培養(yǎng)和專業(yè)技術(shù)應(yīng)用、職業(yè)能力提高拓展和頂崗技能歷經(jīng)營活動三階段，實現(xiàn)技能遞進提高，培養(yǎng)有良好的職業(yè)道德、較強的專業(yè)技能、有可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力的高素質(zhì)、高技能人才。

（2）頂崗實習(xí)評價

頂崗實習(xí)考核方面包括實習(xí)日志、實習(xí)報告、實習(xí)單位綜合評價鑒定等多層次、多方面的評價方式。按照“校企結(jié)合，雙基雙能”的人才培養(yǎng)思路，創(chuàng)新校企合作、工學(xué)結(jié)合的運行管理機制，成立校企合作工作小組，制定校企合作發(fā)展規(guī)劃、工學(xué)結(jié)合期間校企雙方管理學(xué)生的辦法、教師到企業(yè)實踐管理的辦法、從企業(yè)聘任兼職教師的辦法等相關(guān)制度。定期研討招生計劃、培養(yǎng)方案、工學(xué)結(jié)合和市場需求等合作事宜，結(jié)合社會需求，及時修訂人才培養(yǎng)方案，調(diào)整課程計劃，派遣專業(yè)師到企業(yè)實踐鍛煉，有的放矢地進行專業(yè)教學(xué)改革。實現(xiàn)校企共建人才培養(yǎng)茅地、共建實習(xí)實訓(xùn)基地。共建專業(yè)技能教師隊伍、共建專業(yè)課程、共建校園文化。

學(xué)生頂崗實習(xí)或工學(xué)交替按學(xué)校頂崗實習(xí)管理辦法評定成績。包括考勤、組織紀律、實習(xí)單位鑒定、學(xué)校部門鑒定，達到合格及以上等次。

（六）質(zhì)量管理

我校實行校級、教務(wù)科、教研組三層組織結(jié)構(gòu)，以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標，運用系統(tǒng)方法，結(jié)合教學(xué)診斷與改進、聽課評課等質(zhì)量監(jiān)控手段保證人才培養(yǎng)方案實施的質(zhì)量，統(tǒng)籌管理各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動，形成任務(wù)、職責、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相互促進的質(zhì)量管理有機整體。在教學(xué)管理過程中，具有規(guī)范性和靈活性，實行工學(xué)交替等彈性學(xué)制。合理調(diào)配專業(yè)教師、實訓(xùn)場室等教學(xué)資源，為課程實施創(chuàng)造條件；對教學(xué)過程的進行質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評價的標準和方法，促進教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。

1.加強組織領(lǐng)導(dǎo)

在學(xué)校統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由教務(wù)科負責全校教學(xué)質(zhì)量保障工作。學(xué)前教育學(xué)部負責承擔本專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的保障。充分發(fā)揮校企合作專業(yè)指導(dǎo)委員會的職能與作用，成立由專業(yè)帶頭人負責，專業(yè)骨干教師、兼職教師、公共課教師共同參與的工作組，形成“學(xué)校、教務(wù)處、專業(yè)組三級組織保障體系。

2.加強制度建設(shè)

加強各項教學(xué)管理規(guī)章制度建設(shè)，教學(xué)管理文件規(guī)范。完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系；形成教學(xué)檢查、教師、學(xué)生、社會教學(xué)評價體系以及完整的信息反饋系統(tǒng)；建立激勵機制和獎懲制度；加強對畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查和收集企業(yè)對專業(yè)人才需求反饋的信息。同時針對學(xué)生就業(yè)與升學(xué)的不同生需求，明確教學(xué)管理重點，形成相應(yīng)的管理模式。

3.加強教學(xué)資源建設(shè)、完善校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地條件。

九、畢業(yè)要求

通過3年在校學(xué)習(xí)，修滿專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的學(xué)分，達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求。綜合考察學(xué)生在校期間的各種表現(xiàn)，如操行、實踐活動、考證等，并將考核情況作為是否準予畢業(yè)的重要依據(jù)。